Zet alle ingrediënten klaar voor de pulled pork nachos. Maak de barbecue gereed op indirecte methode met een temperatuur van 200 gr. C.

Snijd de rode uien in halve ringen en maak ze los. Snijd de jalapeño peper in dunne halve ringen. Verwijder eventueel de zaadjes en zaadlijsten zodat het minder pittig wordt. Hak de knoflook fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes.  Laat de mais uitlekken in een zeef.

Rasp de cheddar boven een ruime kom. Houdt 50 gram van de geraspte cheddar apart.  Meng de overige cheddar met de halve rode ui ringen, jalapeño peper, knoflook en blokjes tomaat. Houdt eventueel een beetje van de jalapeño peper apart om als laatste over de cheddar te strooien.

Verwarm de wok of een andere pan op de barbecue. Warm daar de pulled pork samen met de barbecuesaus in op. Als de pulled pork vermengd is met de barbecuesaus voeg de mais toe en verwarm deze ook mee.

Zet je gietijzeren pan klaar, bekleed de bodem met wat nacho’s. Verdeel daarover de warme pulled pork met mais. Strooi hierover het mengsel van cheddar met rode ui, jalapeño peper, knoflook en tomaat. Herhaal deze stappen en eindig met een laag nacho’s.  Strooi over de laatste laag nachos de 50 gram cheddar en eventueel wat jalapeño peper.

Zet de pulled pork nachos in de barbecue en sluit de deksel van de barbecue. Laat de pulled pork nachos circa 15 tot 20 minuten in de barbecue staan tot de cheddar gesmolten is en alles goed warm is.

Als de pulled pork nachos klaar zijn garneer het eventueel af met verse koriander en partjes limoen.

Probeer deze variant ook eens met pulled chicken of pulled beef.

Zie hier voor meer Tex Mex recepten of varkensvlees recepten van de barbecue. Of kijk eens bij de snack recepten van de barbecue.

Veel barbecue plezier.