Zet alle ingrediënten klaar voor de kophaas sate. Indien de kophaas sate 24 uur gemarineerd wordt maak de volgende dag de satésaus. Maak als eerste de satémarinade. Meng de ketjap Manis, Dikke ketjap Manis, gembersiroop en vissaus samen in een kom. Voeg daarbij de sambal Badjak en roer deze goed door. Roer daarna de palmsuiker door de marinade tot deze geheel is opgenomen. Snijd de citroenmelisse fijn, roer deze door de satémarinade.

Verwarm in een pan met een dikke bodem de gemalen koriander en komijnzaad, tot deze begint te geuren. Als de kruiden gaan geuren voeg deze bij de satémarinade en roer dit door tot het helemaal is opgenomen door de marinade.

Snijd de kophaas in gelijkmatige blokjes. Leg deze kophaas blokjes in een schaal, giet hier overheen de satémarinade. Verdeel de satémarinade goed met de kophaas blokjes. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat dit minimaal 3 uur marineren. Het liefst 24 uur.

Haal na het marineren de kophaas blokjes uit de marinade. Rijg deze vervolgens aan de satepennen. Mocht er gebruik gemaakt worden van houten satestokjes laat deze dan minimaal 30 minuten weken in water zodat ze niet verbranden op de barbecue. Laat de kophaas sate rustig op kamertemperatuur komen.

Bereid de barbecue voor met een directe zone en indirecte zone met een temperatuur van 180 gr. C.

Zet alle ingrediënten klaar voor de satésaus. Was de rode peper en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Hak de rode peper en knoflook fijn. Verwarm de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin de knoflook en rode peper. Voeg na 3 minuten de palmsuiker toe en laat deze kort mee bakken tot de suiker gesmolten is.

Blus het af met de kokosmelk, dikke ketjap Manis en water. Roer het geheel goed door. Voeg de sambal Manis toe roer dit door, tot de sambal is opgelost in de saus. Breng de saus al roerend tegen de kook aan. Voeg al roerend de pindakaas toe aan de saus. Blijf roeren tot de hele pindakaas is opgenomen door de saus. Breng de satésaus al roerend aan de kook. Laat de satésaus 5 minuten op laag vuur doorkoken. Vergeet niet zo nu en dan door de satésaus te roeren. Houd de satésaus warm op een klein laag vuurtje.

Gaar de kophaas sate indirect op de barbecue. Grill ze daarna kort af boven de directe zone. Blijf bij de barbecue aanwezig zodat de sate niet verbrand. Houd voor de kophaas sate een kerntemperatuur aan van 65 tot 68 gr. C.

Serveer de kophaas sate met de warme satésaus.