Zet alle ingrediënten klaar voor de kippendijensate. Maak als eerste de satemarinade, pel hiervoor de ui en snipper deze zo fijn mogelijk. Schep de fijn gesnipperde ui in een ruime schaal.  Pel de knoflook tenen en pers deze uit bij de ui. Schil de verse gember en rasp deze vervolgens bij de ui en knoflook.

Schep de ui, knoflook en gember over in een vijzel. Vijzel de fijn gesnipperde uit, geperste knoflook en raspte gember tot het zacht is. Voeg hierbij palmsuiker,  koriander gemalen, komijnzaad gemalen en laos. Vijzel dit even mee tot alles opgenomen is. Voeg als laatste de sambal Brandal toe en vijzel dit mee tot er een mooie puree ontstaat.

Schep de puree voor de satemarinade terug in de ruime schaal en schenk hier de ketjap Manis bij. Roer het vervolgens door met een garde.

Maak zo nodig de kippendijen schoon door overtollig vet en eventuele peesjes weg te snijden. Snijd de kippendijen in gelijkmatige blokjes. Leg de kippendijen blokjes in de satemarinade. Meng alles goed door elkaar zodat de marinade goed om de kippendijen blokjes verdeeld zit.

Giet de satemarinade met de kippendijen blokjes in een vacuumzak en trek dit vervolgens vacuüm. Laat het voor 24 uur marineren in de koelkast. Mocht er weinig tijd zijn laat het dan minimaal 3 uur marineren.

Haal na 24 uur de kippendijen blokjes in de satemarinade uit de koelkast. Giet de satemarinade met kippendijen blokjes af in een zeef. Rijg de kippendijen blokjes aan spiesen*. Laat de kippendijensate rustig op kamertemperatuur komen.

Maak de barbecue gereed met een directe en indirect zone met een temperatuur van 200 gr. C.  Leg de kippendijensate boven de indirect zone en gaar ze tot een kerntemperatuur van 65 gr. C. Draai ze om de paar minuten om en vergeet niet de deksel van de barbecue te sluiten.

Gril de sate daarna  boven het vuur tot een kerntemperatuur van 72 – 74 gr. C. Blijf bij de barbecue aanwezig zodat de sate niet verbrand.

Serveer het samen met heerlijke zelf gemaakte satesaus.

Zie hier voor meer gevogelte recepten of sate recepten van de barbecue. Of kijk eens bij de snack recepten van de barbecue.

Veel barbecue plezier.

* Indien je gebruik maakt van houten satestokjes laat deze dan minimaal 30 minuten weken in water.