Zet alle ingrediënten klaar voor de kippendijencake. Maak de barbecue gereed op de indirecte methode op een temperatuur van 120 gr. C. Steek eventueel ondertussen ook de smoke generator met kersen pellets aan zodat deze gaan smeulen.

Maak een kippenrub door de bruine basterd suiker, zeezout, paprikapoeder, zwarte peper, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper met elkaar te mengen in een vijzel. Eventueel kun je hiervoor ook een elektrische koffie molen gebruiken.

Snijd de kippendijen in niet te kleine blokjes. Meng de kippendijenblokjes met 20 gram van de kippenrub. Laat dit 15 minuten intrekken. Snijd ondertussen de uien in halve ringen, de rode paprika in reepjes, hak de knoflook in grove stukjes en snijd de champignons in vieren.

Voeg de spekblokjes toe aan de kippendijen en meng dit door elkaar. Bekleed het cakeblik (30 cm) met de repen ontbijtspek. Leg de ontbijtspek zo in het cakeblik dat ze de bodem bedekken en aan een kant over het cakeblik heen hangen. Smeer over de ontbijtspek op de bodem een beetje barbecuesaus en strooi daar een beetje kippenrub over. Bekleed nu de andere zijde van het cakeblik en als laatste de 2 korte zijkanten. Zorg dat de ontbijtspek op de bodem over elkaar liggen. Smeer de bodem van ontbijtspek in met barbecuesaus en strooi daar overheen wat kippenrub.

Als eerste laag vul je het cakeblik (30cm) met de uien, paprika, knoflook en champignons. Leg daarop een laag kippendijen met spekblokjes, druk dit goed aan zodat alles gevuld is. Leg hierop weer een laag groente en daarop weer een laag kippendijen. Strooi over de laatste laag kippendijen nog flink wat kippenrub. Sluit de vulling af met een laag groente. Vouw het ontbijtspek over de kippendijencake om en om dicht, zodat de cake mooi gesloten is. Strooi als laatste nog wat kippenrub over de cake.

Zet de kippendijencake in de barbecue* boven de indirecte zone en laat deze garen tot een kerntemperatuur van 58 gr. C. Leg de smoke generator met kersen pellets of rookhout bij in de barbecue.

Giet het vocht uit het cakeblik als de cake de kerntemperatuur bereikt heeft van 58 gr. C. Vang dit vocht op in een bakje om hier een glaze van te maken. Haal de cake uit het cakeblik en leg deze terug op de indirecte zone van de barbecue. Gaar de kippendijencake door tot een kerntemperatuur van 78 gr. C.

Breng voor de glaze het vocht uit het cakeblik samen met de barbecuesaus al roerend aan de kook en laat het 5 minuten op laag vuur rustig inkoken. Zodra de saus wat ingekookt is glaceer de cake rondom en laat dit rustig karamelliseren voor een mooie kleur en smakelijke korst.

Als de kippendijen cake de kerntemperatuur van 78 gr. C. bereikt heeft mag deze van de barbecue, laat deze nog 15 minuten rusten voor het serveren.

Zie hier voor meer gevogelte recepten van de barbecue.

Veel barbecue plezier.

* Tijd indicatie circa 4 a 5 uur