Zet alle ingrediënten klaar voor de skirt steak met pittige chilisaus. Snipper de ui en knoflook fijn. Breng voor de pittige chilisaus het water aan de kook in een pan met een dikke bodem. Als het water kookt voeg dan de ui en knoflook toe. Zet het vuur wat lager en laat het 5 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

Roer na 5 minuten de tomatenpuree erdoor met een garde. Voeg daarna de azijn, honing, zeezout en zwarte peper toe. Breng de saus aan de kook en laat het 5 minuten koken. Pureer de pittige chilisaus eventueel met een staafmixer en laat het nog zachtjes koken tot het wat ingedikt is. Giet de saus over in een afsluitbaar potje en laat deze afkoelen.

Laat de skirt steak op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de barbecue gereed op 230 gr. C met de directe methode.

Als de barbecue op temperatuur is, gril de skirt steak om en om in circa 10 minuten. Smeer tijdens het grillen de skirt steak in met de pittige chilisaus. Gril de steak met pittige chilisaus tot een kerntemperatuur van 50 gr. C.

Haal de steak met pittige chilisaus van de barbecue en laat deze onder aluminiumfolie rusten tot een kern van 54 – 55 gr. C.  Snijd hierna de steak in dunne lapjes. Zorg ervoor dat je deze op de draad snijd, dus haaks op de draad van het vlees.

Serveer de skirt steak met pittige chilisaus op een houten plank samen met de pittige chilisaus.

Zie hier voor rundvlees recepten van de barbecue.

Veel barbecue plezier.