Zet alle ingrediënten klaar voor de jalapeño grillworst. Zorg dat het  vlees koud is.  Leg de losse onderdelen van de gehaktmolen alvast in de vriezer zodat deze koud worden. Snijd de procureur, buikspek en kinnebak in blokjes van circa 5 bij 5 cm. Leg de blokjes vlees in de vriezer, laat ze 15 à 20 minuten aanvriezen. Hierdoor gaat het vlees beter door de vleesmolen.

Rasp in de tussentijd de cheddar kaas of snijd het gelijkmatige kleine blokjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de jalapeño pepers en snijd deze in kleine gelijkmatige blokjes.

Haal losse onderdelen en het vlees uit de vriezer. Draai van het aangevroren vlees een mooi gehakt voor de grillworst. Voeg hierna de grillworst kruidenmix en nitrietzout toe aan het gehakt. Meng dit samen met het wat en de cheddar en jalapeño peper tot het gehaal gaat binden.

Leg de kunstdarmen 80/60 klaar. Deze kunnen nu gevuld worden met het jalapeño gehaktmengsel. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over het aantal kunstdarmen. Knoop na het vullen de kunstdarm stevig dicht met het worsttouw.

Laat de jalapeño grillworsten voor minimaal 60 minuten in de koelkast opstijven. Verwarm in de tussentijd een bak met water met de sous vide stick. Stel deze in op 75 gr. C.

Als het water op temperatuur is haal de grillworsten uit de koelkast en gaar deze in het water. Gaar de worsten nu 120 minuten in het warme water.

Koel na het garen de jalapeño grillworsten direct terug in een bak met ijswater. Leg hier desnoods nog extra koelelementen in. Het snelle afkoelen verbeterd de houdbaarheid van de grillworst.

Maak in de tussentijd de grillworst kruiden. Voeg hiervoor de volgende ingrediënten; zeezout, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, zwarte peper, gemalen koriander, cayennepeper, gemalen komijn, gemalen kruidnagel, gemalen nootmuskaat en piment samen in een vijzel. Eventueel kun je hiervoor ook een elektrische koffie molen gebruiken.

Maak de barbecue gereed op 200 gr. C met de indirecte methode.

Na het afkoelen kunnen de kunstdarmen van de jalapeño grillworst verwijderd worden.  Rol de grillworst voorzichtig door de grillworst kruiden. Zorg ervoor dat de grillworsten lichtjes bedekt zijn met de kruiden. Bewaar de grillworst kruiden die overblijven in een afsluitbare pot op een donkere plek voor de volgende grillworsten.

Grill in zo’n 10 tot 15 minuten de jalapeño grillworsten af op de barbecue. Tot ze mooi van kleur zijn. Na het grillen kan de jalapeño grillworst gelijk gegeten worden.

Laat de grillworsten die je niet nodig hebt gelijk afkoelen en trek deze vacuüm. De grilworst kan zo’n 5 tot 7 dagen bewaard worden in de koelkast. De grillworst kan ook ingevroren worden deze blijft  zo’n drie maanden houdbaar in de vriezer.

Zie hier voor meer worst recepten, varkensvlees recepten, buikspek recepten of procureur recepten van de barbecue. Of kijk eens bij de snack recepten van de barbecue.

Veel barbecue plezier.